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鹿肉菜谱之香菇鹿肉水饺

鹿肉介绍

鹿肉首见于<名医别录>,华佗云:"中风口偏者,以生鹿肉同生椒捣贴,正即除之".<本草纲目>记载:"鹿肉味甘,温,无毒.补虚赢,益气力,强五脏,养血生容."李时珍云:"鹿之一身皆益人,
或煮或蒸,或脯,同酒食之良.大抵鹿乃仙兽,纯阳多寿之物,能通督脉,又食良草,故其肉、角有益无损."药食两用,中草药配伍,做药膳,食用方式多样.
 
鹿肉功效
 
鹿肉性温和,有补脾益气、温肾壮阳的功效。中国传统医学认为,鹿肉属于纯阳之物,补益肾气之功为所有肉类之首,故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人,吃鹿肉是很好的补益食品,对那些经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特点,含有多种活性物质,对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。
 
鹿肉食用价值
 
鹿的肉。梅花鹿又称药鹿,马鹿又称八叉鹿、黄臀赤鹿。杀鹿时,取肉洗净鲜用。
 
[性能]味甘,性温。能益气血,补虚羸,补肾益精。
 
[用途]用于虚损羸瘦,气血不足,体倦乏力,或产后缺乳;肾虚阳衰,肾精不足,腰脊酸软,畏寒肢冷,阳痿精少。
 
[用法]煮汤,入菜肴。
 
[注意]阴虚阳亢或有热者不宜食。炎热季节不宜食。

饮食禁忌
 
鹿肉不宜与雉鸡、鱼虾、蒲白同食,癌病患者不宜与鱼虾同食。
 
香菇鹿肉水饺主料:鹿肉(梅花鹿)适量、小麦面粉适量
香菇鹿肉水饺辅料:干香菇适量
香菇鹿肉水饺调料:盐食盐适量、葱葱2根、姜适量、料酒料酒1茶勺、生抽生抽1汤勺、蚝油蚝油1汤勺、香油香油适量、花椒粉花椒粉1茶勺、白糖白糖1茶勺、五香粉五香粉适量
 
香菇鹿肉水饺的做法
1:干香菇用加了一茶勺白糖的温水泡一小时,回软后洗净切碎
2:姜切末,与花椒粒一起加水泡成花椒水
:3:鹿肉剁成蓉,分次加花椒水按一个方向搅打成湿润的肉泥
4:肉泥中加葱末、蚝油、生抽、料酒、白糖、五香粉、香油、盐继续按一个方向搅拌(若是觉得馅干可在此加花椒水调整)上劲儿
5:加入香菇碎、香菜碎继续上劲,最后加橄榄油制成饺子馅
6:取适量面粉,用加了盐的温水揉成柔软的面团,醒半小时(中间要揉二次,面筋会更好)
7:擀成大小合适的饺子皮,包上肉馅,用开水煮三个滚开,浮起即熟
 
 
 
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