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鹿肉菜谱之鹿茸汤

鹿茸为鹿科动物梅花鹿或马鹿的尚未骨化幼角,性味甘、咸、湿,含有机结构、胶质、卵细胞激素堆酮等成份。具有壮元阳、补气血、益精髓的功效。常用治眩晕、耳聋、目眩、腰膝酸痛、阳痿、滑精、子宫虚冷、崩漏、带下等症。
一、原料:
1.主料:鹿茸,水发海参,鲜虾,鸡肉,冬笋,罐头蘑菇,水烫油菜叶,鸡蛋清,肥肉膘。
2.调料:料酒、精盐、味精、湿淀粉、鸡油、鸡汤。
二、制法:
1.将鹿茸磨成细粉。将海参、鲜虾、冬笋、蘑菇、油菜叶分别洗净,切片。将鸡肉、猪肉洗净,切片,用刀片砸成细泥状,放碗内,加入蛋清、鸡汤、精盐、味精、鹿茸,搅成稀粥状。
2.用油纸卷成牛角形纸筒,将鹿茸、肉泥装纸筒内,将纸筒末端剪去小部分,盘内抹一层油,将纸筒内的鹿茸、肉泥挤成小珍珠形排在盘内。
3.锅内鸡汤烧沸,将盘内珍珠形的鹿茸肉泥拖入汤内,再放入海参、鲜虾、笋片、口蘑、油菜叶、精盐、味精、料酒,烧沸后,撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,淋入鸡油,盛在汤盆即成。
小贴士:此菜由鹿茸与多种食物相配而成,具有壮阳、补气血、益精髓、强筋骨的功效。可用于治疗虚劳赢瘦、精神倦乏、腰膝酸痛、阳痿等病症。阴虚火旺者忌食用。 
 
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