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鹿肉菜谱之炸鹿排

鹿排:肉质鲜嫩,味道鲜美,具有低脂肪、高蛋白、易消化等特点,它富含人体必需的十六种氨基酸、铁、锌、 和丰富的维生素,胆固醇仅为牛肉的十六分之一。
 
特点:外焦里欺,鲜香可口。
 
用鹿肉烹制菜肴已有近300年历史。清朝皇帝每年来承德狩猎,获鹿甚多,除留一部分放入避暑山庄驯养外,大部分宰杀作食用,有时也腌制成干品赏踢大臣。从康熙、乾隆、嘉庆等皇帝在承德的膳食底档中可以看出,几乎每天进膳都有鹿肉制作的菜肴。
 
如今,鹿科之许多品种已为国家级、省级保护动物,一些大的宾馆、饭店所经营的鹿肉菜肴,多以人工饲养鹿为原料。
 
原料:鹿肉150克,鸡蛋2个,面包渣少许,酱油、料酒、精盐、味精适量。
 
步骤:
 
    (1)鹿肉切成长形薄片,改花刀后放在酱油、味精、姜丝、料酒合成的汁中腌渍10分钟,然后将鹿肉挂鸡蛋糊、粘面包渣,用刀轻轻拍平。
 
    (2)油烧至八成热时,鹿肉下锅炸成金黄色,捞出切成细条上盘;食用时佐以椒盐,味道更佳。
 
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